Pão Brasileiro

600g de farinha de trigo branca
250g de moranga cabotiá
4 inhames (cultivados) pequenos
100g de nozes pecan picadas

2 colheres de sopa de margarina culinária
1 colher de sopa de manteiga
óleo de arroz
1 1/2 colher de sopa de sal
1 colher de chá de açúcar cristal
1 colher de sopa de fermento biológico seco (+ 1 colher de chá para o poolish)

água


Preparando o fermento (poolish)

Separe 150g da farinha de trigo,
acrescente 1/2 xícara de água,
1 colher de chá de açúcar cristal e
1 colher de chá de fermento biológico fresco

Mexa bem. Deve ficar com uma consistência mais mole do que a do pão para sovar.
Deixe essa mistura descansar por, pelo menos, 1 hora.
Enquanto isso, prepare o restante.


Preparando o toque brasileiro

Descasque, tire as sementes e corte em pedaços a moranga cabotíá. Descasque o inhame. Coloque ambos em uma panela de pressão e leve ao fogo. Passados cerca de 15 minutos da fervura, desligue. Tomando cuidado para tirar toda a pressão da panela, abra-a e retire a moranga. Acenda novamente o fogo para cozinhar um pouco mais do inhame, até que ele esteja mole.

Preparando o pão

Em uma bacia, despeje o restante da farinha de trigo e o fermento. Coloque as 3 colheres de óleo de arroz e misture.

Esquente água (cerca de 3 xícaras) até quase a fervura.
Despeje-a em uma vasilha, que já deve conter:
1 colher de sopa de manteiga,
1 1/2 colher de sopa de sal
a moranga, já amassada
o inhame, já amassado.
Mexa bem até que o sal e a manteiga estejam completamente dissolvidos e todos os ingredientes incorporados (não ficará uma mistura homogênea ainda).

Se já passou 1 hora do poolish, despeje-o na mistura seca e mexa para que fique incorporado à farinha. Despeje a mistura líquida e comece o processo de misturar, amassar e sovar. A massa deve ficar uniforme, lisa e macia e não deve grudar na mão, ao sovar. Caso isso aconteça, acrescente um pouco de farinha de trigo. Caso fique muito seca, antes ainda de misturar completamente os ingredientes, acrescente água. Passe a sovar energicamente, quando a mistura atingir esse ponto ideal.

Da mistura à sova completa, podem se passar cerca de 10 minutos.

Deixe a massa descansar sobre um pouco de farinha. Faça uma cruz, com uma faca sobre ela e despeje um pouco de óleo. Cubra-a com um pano de prato úmido e deixe descansar por cerca de 40 minutos. Deve quase dobrar de tamanho. Sove novamente, separando, dessa vez, em três pães médios. Para isso, transforme cada porção de massa em um filão, amasse-o com a mão e despeje 1/3 das nozes no centro, ao longo do filão. Enrole-a e coloque na forma. Deixe descansar por mais 30 minutos e leve ao forno, com fogo alto por cerca de 30 minutos e baixo por mais 15 minutos, aproximadamente (ou até que os pães adquiram coloração levemente mais escura e formem casca).

Retire, deixe esfriar sobre uma grelha e sirva com manteiga, requeijão, goiabada ou mesmo puro.